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干酪素被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生（WHO）食品添加剂。故广泛用于肉制品（法兰可福香肠、维也纳香肠、午餐肉、肝制品、鸡肉、鱼肉香肠、火腿等，自流平用乳酪素价格，可为鱼或肉制品上蛋白质的来源及的乳化安定特性、烘焙食品、鲜奶油，人造奶油、沙拉酱，咖啡伴侣、婴儿食品、干酪类似物、甜点、饮料、、化妆品、日用化工等行业。经过多年的发展，现已形成添加剂、阻燃剂、和化工助剂三大类上百个品种干酪素，是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2。

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酸水解酪蛋白是以天然牛奶蛋白为原料，经盐酸水解、脱色、脱盐、喷雾干燥而成的产品，含有18种游离氨基酸，含氮和蛋白量均大于80%。氨基酸是合成蛋白质的基础，是人、动植物、微生物基本的营养成分之一。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末，相对密度1。人和微生物可通过蛋白质间接获取氨基酸，但需要胃酸和酶的水解，当蛋白质被盐酸水解成氨基酸组分时级可作为能量合剂直接供给人们补充能量，自流平用乳酪素生产厂家，试剂级可用作微生物的培养基。性状白色或浅黄粉末、易溶于水、极易潮解、具有酱香味

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可逆的酸沉淀不一样，在凝乳酶沉淀中，微胶粒会裂解，这是一个不可逆的过程。凝乳酶会使耐钙亲水部分裂解。因此，自流平用乳酪素代理，酪蛋白表面的净负电荷约丢失 50%，从而减弱保护性水合物表层，并暴露出酪蛋白微胶粒表面的钙敏感部分。除复合酶凝的凝乳较嫩易碎以外,预酸化、添加氯化钙及同时预酸化和添加氯化钙对酶凝干酪素制备过程中的凝乳状态影响不大。现在，在酶促反应之后，第二个凝结阶段会发生聚合反应。让聚合物与钙离子结合后，将发生真正的胶化反应。

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